Đuôi bò hầm sả không chỉ là một món ăn ngon, hấp dẫn mà nó còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, ai là dân sành nhậu mà bỏ qua món này thì thật là thiếu sót. Sau đây Digifood sẽ bật mí 3 cách nấu đuôi bò hầm sả ngon ‘hết nước chấm’ để bạn cùng gia đình lai rai vào những dịp cuối tuần nhé .
1. Giới thiệu món đuôi bò hầm sả
Đuôi bò hầm sả là món ăn được yêu thích bởi hương vị đậm đà cùng mùi thơm quyến rũ. Phần nước dùng ngọt thanh, thịt đuôi bò mềm nhừ, hoà quyện với hương sả nồng nàn. Tất cả tạo nên một sức hút không thể nào chối từ. Ngoài ra còn có thể kết hợp thêm với các loại nguyên liệu khác như ớt, đu đủ, củ cải trắng,… để tăng thêm phần đa dạng và hấp dẫn hơn.
Ảnh: @kidsfamilyfood
Không chỉ vậy, món đuôi bò hầm sả còn rất tốt cho những ai bị đau nhức xương khớp, suy nhược cơ thể và phụ nữ mang thai. Nó có tác dụng hỗ trợ tiêu hoá, trừ phong thấp và ích thận. Trong đuôi bò có rất nhiều canxi, collagen giúp xương chắc khỏe, da dẻ hồng hào, chống lão hoá và giúp tóc bóng mượt. Vì vậy, nếu đang tìm kiếm một món đuôi bò hầm thì hãy thử ngay với món ăn này nhé.
Tuy nhiên cũng nên lưu ý, những trường hợp sau đây thì không nên dùng món này: Người bị nóng trong người, bị bệnh Gout, sốt, phát ban sởi; Những ai bị mỡ trong máu hoặc đang trong quá trình giảm cân thì cũng nên hạn chế, không nên ăn quá nhiều.
Nghe đến đuôi bò thì nhiều người sẽ nghĩ rằng món này rất khó làm. Tuy nhiên nó lại vô cùng đơn giản chớ không hề phức tạp chút nào. Nếu bạn không tin thì hãy cùng theo dõi cách làm 3 món đuôi bò hầm sả mà Digifood sẽ thực hiện sau đây nhé.
Đuôi bò hầm sả ớt
Đuôi bò hầm sả ớt là cái tên đầu tiên, cũng chính là một món ngon từ bò đơn giản nhất. Cùng nhau bắt đầu ngay thôi!
Chuẩn bị nguyên liệu
| Khẩu phần | Thời gian chuẩn bị | Thời gian chế biến | Độ khó |
| 3 người | 15 phút | 2 giờ | Dễ |
- Đuôi bò: 1kg
- Sả: 4 cây
- Ớt: 2 trái
- Cà chua: 2 quả
- Đầu hành: 3 – 4 cái
- Các loại gia vị: Muối, đường, tiêu, hạt nêm, bột ngọt,…
Ảnh: Sưu tầm
Sơ chế nguyên liệu:
- Đuôi bò cạo lông sạch sẽ rồi rửa lại thật kỹ để loại bỏ mùi hôi. Sau đó chặt thành những khúc vừa ăn.
- Sả bóc bỏ vỏ bên ngoài, rửa sạch lớp bụi phấn trắng. Đập dập rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 3cm.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, thái lát.
- Đầu hành bỏ rễ, rửa sạch, đập dập.
Hầm đuôi bò
- Cho đuôi bò, sả và khoảng 1,5 – 2 lít nước vào nồi, rồi hầm trong vòng 2 giờ để đuôi bò chín mềm. Lúc hầm thì nêm nếm gia vị với muối, bột ngọt, hạt nêm, đường cho vừa ăn.
- Tiếp theo bắc chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn. Khi dầu sôi thì cho cà chua vào xào sơ. Nêm vào một chút gia vị rồi sau đó trút qua nồi nước hầm. Cách này sẽ giúp cho phần nước hầm có màu đẹp hơn.
Ảnh: Sưu tầm
- Sau khi cho cà chua vào thì tiếp tục cho thêm đầu hành với ớt lát. Khi đuôi bò đã chín mềm thì nêm nếm lại lần cuối rồi tắt bếp.
- Khi ăn thì múc đuôi bò hầm sả ra tô, vớt đầu hành, sả và ớt cho lên trên để nhìn trông hấp dẫn hơn.
Yêu cầu thành phẩm:
- Món đuôi bò hầm sả ớt khi nấu xong sẽ có mùi thơm quyến rũ của sả. Hương vị đậm đà, có phần hơi cay cay của ớt, cực kỳ kích thích.
- Phần thịt của đuôi bò mềm nhừ, không còn mùi hôi. Nước dùng trong, vị ngọt thanh, hòa quyện với cà chua lại càng thêm hấp dẫn hơn.
- Bạn có thể dùng món này ăn chung với cơm nóng, bún hay bánh mì đều được. Nếu ăn với bún thì nên chuẩn bị thêm ít rau sống ăn kèm nữa nhé.
Ảnh: Sưu tầm
Đuôi bò hầm sả củ cải trắng
Để món đuôi bò hầm sả có vị ngọt hoàn hảo thì bạn nên nấu thêm với củ cải trắng. Đây sẽ là sự kết hợp tuyệt vời mà bạn rất đáng nên thử.
Chuẩn bị nguyên liệu:
| Khẩu phần | Thời gian chuẩn bị | Thời gian chế biến | Độ khó |
| 3 – 4 người | 20 phút | 1 giờ 30 phút | Dễ |
- Đuôi bò: 1 kg
- Sả: 7 – 8 cây
- Củ cải: 2 củ
- Hành tây: 1 củ
- Gừng : 1 củ
- Ớt: 2 trái
- Tỏi: 3 tép
- Hành tím: 3 củ
- Quế, hoa hồi, bột cà ri, ớt bột
- Các loại gia vị khác: mắm, đường, muối, hạt nêm,…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sả bóc vỏ ngoài. Lấy một cây băm nhuyễn, số còn lại đập dập, cắt khúc.
- Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, bổ múi cau. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái mỏng rồi đập dập. Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.
- Đuôi bò cạo lông, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Bắt nồi một nước lên đun sôi, khi nước sôi thì cho đuôi bò, 5 lát gừng, ½ số hành tây thái múi cau vào trụng. Sau khoảng 3 phút thì vớt đuôi bò ra rửa lại rồi để ráo.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 2: Ướp và xào đuôi bò
- Ướp đuôi bò với hỗn hợp gồm: 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh bột ớt, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa tiêu, ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa cà ri, 2 khúc sả đập dập, phần sả băm nhuyễn, ½ tỏi và hành tím băm. Sau đó trộn đều rồi để khoảng 30 phút.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu sôi thì cho phần tỏi, hành tím băm còn lại cùng với 2 miếng gừng, 1 miếng quế, 3 cái hoa hồi, 2 khúc sả vào rồi đảo đều cho thơm.
- Nêm vào một ít đường rồi cho đuôi bò vào xào sơ khoảng 5 phút. Sau đó cho nước lọc vào nấu sôi. Lượng nước cho vào vừa ngập phần đuôi bò là được.
Bước 3: Hầm đuôi bò với các loại nguyên liệu
- Khi phần đuôi bò xào đã sôi thì đổ qua nồi áp suất. Cho củ cải trắng, gừng, sả, hành tây còn lại cùng 1 muỗng canh bột ớt vào cùng.
- Hầm khoảng 20 phút, sau đó nêm nếm lại gia vị. Khi đuôi bò đã chín mềm thì tắt bếp.
- Khi ăn chỉ cần múc ra bát, múc đều cả phần đuôi bò, củ cải trắng và sả. Để tăng thêm phần hấp dẫn thì bạn nên trang trí thêm rau thơm và ớt lên trên.
Ảnh: Sưu tầm
Yêu cầu thành phẩm:
So với cách đầu tiên thì cách này sẽ có phần cầu kỳ hơn, song thành quả lại xứng đáng với công sức bỏ ra. Món đuôi bò hầm sả với củ cải trắng sẽ vô cùng đậm đà. Mùi sả thơm lừng, nước dùng mặn ngọt, cay cay. Đuôi bò được hầm mềm, dẻo hoà quyện với vị mềm ngọt của củ cải cực kỳ ngon. Món này sẽ ngon nhất khi ăn chung với bánh mì hoặc cơm nóng nhé.
Đuôi bò hầm sả đu đủ
Hầm đuôi bò với sả và đu đủ là cách nấu lạ miệng nhưng kết quả lại vô cùng bất ngờ đấy. Để thực hiện được món này thì bạn chỉ cần làm theo các bước sau:
Chuẩn bị nguyên liệu:
| Khẩu phần | Thời gian chuẩn bị | Thời gian chế biến | Độ khó |
| 4 người | 20 phút | 1 giờ 20 phút | Dễ |
- Đuôi bò: 1kg
- Sả: 5 cây
- Đu đủ: Nửa quả
- Gừng: 2 củ
- Hành tím: 5 củ
- Nước dừa: 500ml
- Gia vị: đường phèn, muối, hạt nêm, bột ngọt,…
Sơ chế nguyên liệu
- Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn, rửa sạch để ráo. Nên mua đu đủ chưa chín kỹ (sờ vẫn còn hơi cứng tay) thì sẽ ngon hơn. Vừa có độ ngọt mà khi nấu sẽ không bị quá mềm.
- Sả bóc vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
Ảnh: Sưu tầm
- Gừng gọt vỏ rửa sạch, 1 củ cắt nhỏ đập dập. Củ còn lại cắt đôi và đem đi nướng chung với hành tím cho dậy mùi thơm. Sau đó rửa sạch lại, đập dập phần gừng còn hành tím thì bóc vỏ.
- Đuôi bò cạo lông, rửa sạch, sau đó trần qua nước sôi với gừng đập dập và 1 ít muối. Trần khoảng 5 phút thì vớt ra xả lại với nước lạnh rồi để ráo.
Hầm đuôi bò với sả và đu đủ
- Bắc nồi lên bếp, đun sôi 1,5 lít nước. Khi nước sôi thì cho sả đập dập, gừng nướng, hành tím, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn, 500ml nước dừa, đuôi bò vào hầm khoảng 1 giờ.
- Khi đuôi bò đã chín mềm thì tiếp tục cho đu đủ vào, nêm nếm lại cho vừa ăn. Tiếp tục hầm đến khi đu đủ mềm thì tắt bếp.
Ảnh: Sưu tầm
Yêu cầu thành phẩm
- Đuôi bò hầm sả với đu đủ sẽ có hương thơm quyến rũ của sả, nước dùng trong và có vị ngọt thanh. Đuôi bò mềm nhừ, có độ dẻo của phần da, đu đủ ngọt và không bị quá mềm.
- Món này sẽ ngon nhất khi ăn chung với bún, hoặc làm canh cho các bữa cơm.
3. Cách làm nước chấm đuôi bò hầm sả
Nước chấm là một phần không thể thiếu để giúp món đuôi bò hầm sả trở nên hoàn hảo hơn. Bạn có thể chọn 1 trong 2 loại nước chấm sau đây:
- Nước chấm muối ớt: Cho vào cối 2 trái ớt, 1 ít sả băm, 1 muỗng canh muối, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt giã nhuyễn. Sau đó cho ra chén, vắt thêm ½ trái chanh rồi khuấy đều là xong. Nước chấm này sẽ hợp với món đuôi bò hầm sả ớt và đuôi bò hầm sả củ cải trắng.
- Nước chấm chao: Cho một ít chao, 2 thìa cà phê sữa đặc, 2 muỗng canh đường, 1 thìa cà phê sa tế vào một cái chén rồi khuấy đều là được. Nước chấm chao ăn với đuôi bò hầm sả đu đủ thì ngon bá cháy.
4. Những lưu ý khi làm món đuôi bò hầm sả
- Nên dùng nồi áp suất để hầm, vì nồi áp suất có khả năng giữ được nhiệt và nước bên trong. Nhờ vậy mà phần đuôi bò sẽ nhanh mềm và ngon hơn.
- Trong lúc hầm nhớ thường xuyên vớt bọt để nồi nước hầm được trong và hấp dẫn.
- Khi mua đuôi bò thì nên mua phần đuôi còn nguyên, phần da hơi ngả vàng, phần thịt có màu đỏ tươi. Không nên mua đuôi bò đã chặt khúc sẵn, có màu quá vàng hoặc bạc. Vì đó là phần đuôi đã để quá lâu, không còn tươi ngon nữa.
- Ngoài ra nhớ sơ chế thật kỹ để loại bỏ hết mùi hôi của đuôi bò. Đây cũng là khâu quan trọng, góp phần vào sự thành công của món này.
Ảnh: Sưu tầm
5. Bí kíp khử mùi hôi hiệu quả khi sơ chế đuôi bò
Đầu tiên để loại bỏ được mùi hôi của đuôi bò thì bạn phải cạo sạch lông. Nên dùng lưỡi lam để cạo hoặc thui sơ trước thì sẽ dễ cạo hơn. Sau khi cạo sạch lông thì bạn có thể chọn 1 trong 3 cách sau để khử mùi:
- Cách 1: Dùng muối chà xát lên khắp đuôi bò rồi rửa lại với nước lạnh nhiều lần.
- Cách 2: Dùng rượu trắng và gừng chà xát lên đuôi bò rồi để ướp khoảng 15 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.
- Cách 3: Đuôi bò rửa sạch rồi trần qua nước sôi với một ít gừng và muối. Trần khoảng 3 – 5 phút thì vớt ra rửa sạch lại với nước lạnh.
Trên đây chính những bí kíp giúp bạn chế biến món đuôi bò hầm sả thơm ngon, bổ dưỡng. Với 3 cách nấu này, bạn sẽ không lo món đuôi bò hầm sẽ trở nên nhàm chán nữa. Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp trổ tài ngay, chúc các bạn thành công nhé. Cũng đừng quên theo dõi các công thức khác trên Digifood Blog nhé!